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  • 用于肉类发酵制品的食品级葡萄球菌发酵剂的生产与开发
  • 所属行业: 肉制品及副产品加工,食品及饲料添加剂制造
  • 技术成熟度: 推广应用阶段
  • 转化状态: 可转化
  • 适用的产品名称: 发酵肉制品
  • 合作方式:
    其他   
  • 参考价: 面议
技术成果的针对性、适用性与成熟度

适用原料分类: 牛,羊,活猪,鸡,鸭,鹅

适用原料名称: 牛,绵羊,改良种用猪,鸡,鸭,鹅

适用产品分类: 肉制品

  • 适用的工艺和生产环节: 生产制造

解决的主要问题: 发酵肉制品具有营养丰富,氨基酸含量高,易于被人体消化吸收,且货架期长等特色。食品级肉葡萄球菌作为多种肉类发酵加工过程中的初始发酵剂已有数百年的历史,其对发酵肉制品的色泽与特征风味的形成、营养价值的提高以及亚硝胺的降解至关重要。

该问题的具体症状: 发酵肉制品(发酵香肠与发酵火腿)是指,腌制肉在自然或人工控制条件下,通过微生物发酵作用(主要是细菌发酵)加工制成的肉制品,主要包括发酵香肠和发酵火腿2大类。在我国,传统发酵肉制品具有悠久的历史,但其发酵作用主要是自然发酵,靠原料肉自身微生物菌群中的乳酸菌与杂菌的竞争作用,生长周期长,产品质量难以保障,食品安全也无法有效地控制。为了确保产品的风味特色、质量,缩短生产周期,早期的自然发酵已经被人工接种所取代。目前世界上许多国家,如意大利、美国、西班牙已进行了发酵肉制品的人工发酵工业化生产,并具有相当的规模。

创新性描述: 从我国的自然发酵肉制品中分离得到一株食品级肉葡萄球菌作为肉类发酵剂,现已完成中试发酵生产工艺。

技术成果的价值体现

项目投资效益分析: 在与德国长期合作的基础上,从我国的自然发酵肉制品中分离得到一株食品级肉葡萄球菌作为肉类发酵剂,现已完成中试发酵生产工艺,经24小时高密度发酵的菌体数量可达1X10 9cfu/mL,最终经喷雾干燥处理得到的固体发酵剂干粉中的菌体数量可达1X10 9cfu/g,常温下有效保质期可达6个月,具有良好的肉类加工效果与较高的经济价值。

经济社会价值: 暂未填写

技术成果产业化所需要的硬件条件: 暂未填写

技术工艺流程: 暂未填写

技术成果的转让方式及价格
  • 对企业的技术指导: 暂未提供对企业的技术指导服务
交易流程

1. 买家选定所需成果,在线下单,确认交易合同;

2. 卖家确认成果可交易;

3. 买卖双方签订《四方协议》、《代理协议》、《预付款协议》等协议;

4. 买家支付交易款项到丰景网平台;

5. 买方确认转让完成,平台打款给卖方;

安全保障

1. 对于买卖双方自主进行的交易,丰景网无法确保所有交易合同及相关文件合法有效;

2. 丰景网作为第三方参与的交易,均由我网代收买家交易款项,全程资金代管,保障交易安全;

3. 其他交易方式和相关问题,请及时联系丰景网客服咨询,提供多种形式的答疑解惑服务。

专家信息
  • 周庆礼

    是否认证: 未认证

    专业职称: 教授

  • 电话: *****保密*****
  • 单位: 天津科技大学
  • 地区: 天津,河西区,大营门街道
委托信息
"用于肉类发酵制品的食品..." 了解咨询