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  • 酱卤肉制品定量卤制技术与成套生产线
  • 所属行业: 肉制品及副产品加工
  • 技术成熟度: 暂未填写
  • 转化状态: 可转化
  • 适用的产品名称: 酱卤肉制品
  • 合作方式:
    技术转让    技术服务   
  • 转让价: ¥ 300 万 服务价格: ¥ 50 万
技术成果的针对性、适用性与成熟度

适用原料分类: 牛,羊,鸡,鸭

适用原料名称: 牛,山羊,鸡,鸭

适用产品分类: 肉制品

  • 适用的工艺和生产环节: 原料前处理、生产制造、包装储藏

解决的主要问题: 目前酱卤肉制品如肉干、鸭脖、鸡翅等休闲肉制品生产多采用夹层锅卤煮熟化,这种传统卤制是一种香辛料过量、配方复杂、配置繁琐的方法,香辛料利用率低且非等量吸收,导致产品批次间的质量不稳定,产品安全性差,品质控制困难。

该问题的具体症状: 暂未填写

创新性描述: 1.中国农业科学院农产品加工研究所开发的定量卤制技术克服了传统卤制工艺的缺陷,通过精确优化原料与香辛料的工艺配比,结合工程化卤制、节能干燥技术,建立了酱卤肉产品定量卤制工程化技术体系,为国内首创。 2.定量卤制工艺实现了酱卤肉制品的定性定量调控和标准化生产,根据其风味、口感、色泽等品质要求,通过物料与复合液态调味料(卤制液)的精确配比,使复合液体调味料利用率达100%,实现物料定量卤制,在保证传统风味的基础上,实现风味调制、色泽固化、保鲜防腐一体化突破。

技术成果的价值体现

项目投资效益分析: 该技术通过干燥、蒸煮、烘烤工艺,实现无“老汤”定量卤制,不需要90~100℃卤煮熟化,减少了蛋白质等营养成分的流失,产品营养价值高,原辅材料的高效利用率及出品率高,生产中无废弃卤汤排除,工艺和操作流程简单,降低劳动强度,实现了酱卤肉制品的标准化、规模化、工业化生产。

经济社会价值: 暂未填写

技术成果产业化所需要的硬件条件: 暂未填写

技术工艺流程: 暂未填写

技术成果的转让方式及价格
  • 对企业的技术指导: 暂未提供对企业的技术指导服务
交易流程

1. 买家选定所需成果,在线下单,确认交易合同;

2. 卖家确认成果可交易;

3. 买卖双方签订《四方协议》、《代理协议》、《预付款协议》等协议;

4. 买家支付交易款项到丰景网平台;

5. 买方确认转让完成,平台打款给卖方;

安全保障

1. 对于买卖双方自主进行的交易,丰景网无法确保所有交易合同及相关文件合法有效;

2. 丰景网作为第三方参与的交易,均由我网代收买家交易款项,全程资金代管,保障交易安全;

3. 其他交易方式和相关问题,请及时联系丰景网客服咨询,提供多种形式的答疑解惑服务。

专家信息
  • 张春晖

    是否认证: 未认证

    专业职称: 研究员

  • 电话: 010-62815950
  • 单位: 中国农业科学院农产品加工...
  • 地区: 北京,海淀区,西北旺镇
委托信息
"酱卤肉制品定量卤制技术..." 了解咨询