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  • 香椿安全加工保鲜关键技术
  • 所属行业: 蔬菜、水果罐头制造
  • 技术成熟度: 推广应用阶段
  • 转化状态: 可转化
  • 适用的产品名称: 其他蔬菜制品
  • 合作方式:
    技术许可    技术服务   
  • 排他许可价: ¥ 100 万     非排他许可价: ¥ 50 万
    服务价格: ¥ 30 万
技术成果的针对性、适用性与成熟度

适用原料分类: 其他蔬菜

适用原料名称: 未列明的其他蔬菜

适用产品分类: 蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品

  • 适用的工艺和生产环节: 原料储存、原料前处理、生产制造、包装储藏

专利授权号: ZL201010128866.2

查看专利授权扫描件

解决的主要问题: 由于香椿生产季节性非常强,采摘期一般只有二十天左右,且香椿采摘后,贮藏期存在呼吸强度大、易变色、木质化快,和加工中香椿色泽不易保持等特点(冷藏期间其呼吸强度也较大),香椿保鲜加工及产业化缺乏技术支撑,从而严重制约了我国香椿产业的发展。

该问题的具体症状: 我国香椿目前主要是时令销售,上市时间短,区域性很强。香椿采后在常温下放置2-3天,无论是新鲜度、风味或质地都会大大降低,不到一周几乎失去特有的食用价值。加工方面,目前主要是通过腌制进行粗加工和在此基础上的软包装加工,护色工艺主要采用的是已受到应用限制、不受市场欢迎的绿色蔬菜铜盐染护绿工艺;保鲜方面,除传统的高盐盐渍香椿外,目前主要集中在恒温库、臭氧水处理保鲜等实验室研究技术,通过集成香椿的前处理技术(如保鲜剂6-苄基嘌呤BA、托布津、多菌灵、大蒜素等),现在的实验室保鲜时间也在45天以内,而且香椿萎蔫、颜色变深明显。目前香椿保鲜加工中的主要问题是:盐渍香椿呈褐色(甚至黑色)、保鲜剂保鲜法存在食用安全性和保鲜期短、气调保鲜法存在保鲜期短和贮藏效果不稳定、加工色泽保持和控制的关键技术缺乏等。

创新性描述: 该技术成果对香椿在保鲜过程中的生理、呼吸变化、对温度的敏感性和加工中的色泽变化机理等进行综合研究,研发低温保鲜、加工中安全护色和保色综合技术,解决了香椿产业化中的瓶颈问题。 1.香椿低温冻藏关键技术工艺,采用先进的前处理,温度:-18℃±0.5℃,严格控制库房温度波动,冻藏保鲜期一年以上。低温冻藏保鲜期内香椿较好的保持了新鲜香椿芽原有的色香味,品质无纤维化木质化,无坏变,解冻后不落叶。香椿产品可周年供应餐饮行业或作为相关加工企业原料。 2.香椿软包装食品加工:本成果在配料、杀菌工艺中具有很好的创新,配料中添加了具有抗氧化性、抑菌作用的芝麻木酚素(纯芝麻油)和茶多酚,包装、封口后采用二次杀菌工艺(两个不同的温度及杀菌时间),研发的软包装香椿呈绿色。系列新产品保持了原有香椿芽的色、香、味,口感佳,保质期10个月以上(其中的保绿时间为夏季1个月以上,冬季3个月以上),产品符合国家食品卫生标准。结合香椿低温冻藏关键技术工艺,能保证香椿加工软包装系列新产品(呈绿色)常年供应市场。

技术成果的价值体现

项目投资效益分析: 项目总投资为556万元(项目占地12亩,征地成本未计入),其中:固定资产536万元,流动资金20万元。年营业收入2500万元,原料成本900万元,辅料成本315万元,包装袋235万元,其它成本336万元,销售成本142.9万元,年留存收益165.1万元,投资回收期3.37年。

经济社会价值: 该成果的推广应用将有效推动香椿产业持续健康快速发展,快速提高香椿加工保鲜率,为社会提供优质安全的香椿产品,对香椿产地农村经济发展、农业增效、农民增收起到积极的示范作用;对有效提升果蔬加工、保鲜水平和农产品产业化生产企业的技术创新能力起积极的推动作用。

技术成果产业化所需要的硬件条件: 1.该项目建设内容为: (一)加工、包装车间: 1000平方米 (二)冷库: 260吨 (三)食品质量检测室: 100平方米 (四)加工设备、检测仪器: 高温杀菌等生产线设备;分析检测仪器 (五)成品仓贮库: 160平方米 (六)运输车辆: 2辆 (七)购置加工生产用桶、框等 (八)锅炉房: 60平方米 (九)办公室等辅助用房: 200平方米 2.主要加工设备: (1)清洗槽(4台),万能切菜机(2台),离心甩干机(2台),搅拌器(2台),包装平台(4只),台秤(4台),连续式洗菜设备(1台)、杀菌冷却风干设备(2台),自制杀菌槽(2台),自动真空包装机(3台),喷码设备(1台),2T/h循环流化床锅炉1台;相关检测仪器。

技术工艺流程: 暂未填写

技术成果的转让方式及价格
  • 对企业的技术指导: 暂未提供对企业的技术指导服务
交易流程

1. 买家选定所需成果,在线下单,确认交易合同;

2. 卖家确认成果可交易;

3. 买卖双方签订《四方协议》、《代理协议》、《预付款协议》等协议;

4. 买家支付交易款项到丰景网平台;

5. 买方确认转让完成,平台打款给卖方;

安全保障

1. 对于买卖双方自主进行的交易,丰景网无法确保所有交易合同及相关文件合法有效;

2. 丰景网作为第三方参与的交易,均由我网代收买家交易款项,全程资金代管,保障交易安全;

3. 其他交易方式和相关问题,请及时联系丰景网客服咨询,提供多种形式的答疑解惑服务。

专家信息
  • 程华平

    是否认证: 已认证

    专业职称: 研究员

  • 电话: *****保密*****
  • 单位: 安徽省农业科学院农产品加...
  • 地区: 安徽,合肥市,庐阳区
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