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张泓

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张泓

个人信息

电话:*****保密*****

所在单位:中国农业科学院农产品加工研究所

部门院所:中国农业科学院农产品加工研究所

所在地区: 北京,海淀区,马连洼街道

专业职称: 研究员

专家简介

张泓,博士,研究员,国家人社部回国定居专家、硕士生导师,现任中国农业科学院农产品加工研究所传统食品加工突装备室主任。长期从事传统主食及菜肴食品加工技术与装备研究。
在传统主食及菜肴食品加工技术方面, 开发成功的减菌化加工技术,从物理的、化学的和生物学方法等诸多角度有机结合,使常温保存的调理食品达到理想品质,达到了国际先进水平;传统工艺的工业化适应性改造技术,使风味配料由模糊的经验控制转化为定量控制、工艺控制由随意性变为规范化;软包装食品的高阻隔包装技术,利用多层复合软包装材料,研制高阻隔软包装容器,研发气体置换包装技术,延缓产品氧化劣变,延长货架期;低频电场低温保鲜及解冻技术,大大延长了冷链条件下食品的保质期;常温保存食品的温和式技术,结合减菌化技术,使热杀菌产品完全达到商业无菌状态,同时最大限度地保持产品的营养和使用品质。
在传统主食及菜肴食品加工装备方面,主持和参与研制了全自动喷淋式杀菌锅系列产品、万能自动烹饪锅系列产品、杀菌与烹饪一体化产品、气搅式减压夹层锅、自动控温式夹层锅、真空冷却红外线脱水机、静态变压腌制机、真空充氮包装机、酱卤制品自动生产线和食品加工厂空间净化消毒设备等系列的加工设备。其中的双峰变温热水喷淋杀菌装备和过热蒸汽自动烹饪装备达到国际领先水平,应用于红烧类猪肉产品及高档菜肴的工业化生产等领域,对加速中式传统菜肴食品的工业化生产进程、实现中国食品国际化的目标具有重要的实践意义。
在团体人群营养配餐的工艺技术与中央厨房加工装备方面,从事适合学校、企事业、部队、医院和流动人群(包括特殊人群功能食品在内)的团体营养配餐的工业化生产技术的开发,使团体人群配餐实现规范化、规模化、标准化和自动化生产,加工制作由手工操作转变为机械化操作,销售贩卖由现做现卖转变为配送式或超市化销售、经营管理由粗放式经营转变为集约式经营,研究成果在学校、部队、航天食品及铁路配餐加工领域得到广泛应用。
在防灾应急食品的加工工艺技术方面,成功开发出保质期长达5年的加工技术。防灾应急食品主要用于地震、洪水、干旱、冰雪、台风等重大的突发性自然灾害以及暴发战争时能满足人体最低营养和热量需求及方便食用的应急调理食品。该技术在中国仍属空白,它的应用在拥有13亿人口、960万平方公里幅员辽阔大地的中国具有极其重要的社会意义。研究成果已广泛应用于高档菜肴、肉制品、豆制品和粮食制品等主食和菜肴食品等工业化生产领域,开发出3,000余种适合于工业化生产的技术工艺与配方,并在日本、新加坡、中国(包括台湾)等50个项目中实现了成果转化。
承担国家马铃薯主食及产业开发项目,先后参与4大系列数十种马铃薯主食产品的研发。所属传统食品加工技术与装备创新团队围绕马铃薯主食产品的品质形成机理、专用品种筛选、营养特性解析、新产品研发、核心装备创制开展了大量工作,并取得系列创新成果,申报相关专利70余项,发表文章2篇,起草行业标准草案6项。

擅长领域:

传统主食及菜肴食品加工技术与装备研究。

技术成果
  • 其他马铃薯主食产品加... 更新时间:Wed Jul 11 14:22:11 CST 2018

    合作方式: 技术转让、技术服务      参考价: ¥150.0万元

    行业分类:糕点、面包制造,米、面制品制造

    生产环节:原料前处理、生产制造、包装储藏、综合利用

  • 中式卤禽制品工业化生... 更新时间:Wed May 16 09:51:42 CST 2018

    合作方式: 技术许可      参考价: ¥150.0万元

    行业分类:肉制品及副产品加工,肉、禽类罐头制造

    生产环节:生产制造

  • 静电场保鲜技术装备 更新时间:Mon Jul 03 09:58:22 CST 2017

    合作方式: 技术转让      参考价: ¥100.0万元

    行业分类:肉制品及副产品加工,其他水产品加工,蔬菜加工

    生产环节:生产制造、包装储藏

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